Baccalà con patate

Ingredienti

• 600 g di Baccalà già ammollato
• 500 g di Patate
• 2 Gherigli di Noce
• 60 g di Olive taggiasche
• 1 Cipolla piccola
• 1 costa di Sedano
• 1 spicchio di Aglio
• 40 g di Pangrattato
• 100 ml di Vino bianco secco
• Prezzemolo fresco
• Origano secco
• Peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva Punzo (per ungere la teglia)
• 6 cucchiai di Olio extravergine di oliva Punzo (per condire)
• Sale

Preparazione

1. Lavate e asciugate i filetti di baccalà, spellateli e togliete le eventuali lische con le dita o, se la possedete, con una pinza da cucina. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.
2. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore.
3. Ungete una pirofila, spolverizzatela con metà dose di pangrattato e formate uno strato con metà delle fette di patate.
4. Appoggiate i filetti di baccalà sulle patate e distribuitevi le olive snocciolate.
5. Mondate cipolla, sedano e aglio, tritateli insieme al prezzemolo e distribuite il trito sul baccalà; condite con un po’ di origano, un pizzico di peperoncino, e circa metà dose di olio Punzo. Formate poi uno altro strato con le patate avanzate, condite con pochissimo sale (baccalà e olive sono già abbastanza sapidi) e con l’olio avanzato.
6. Tritate le noci in modo grossolano, mescolatele con il pangrattato e distribuite il composto sullo strato di patate.
7. Versate lungo il bordo della pirofila il vino e altrettanta acqua, in modo da non bagnare la superficie del pesce.
8. Mettete la pirofila in forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché si sarà formata una bella crosticina croccante e dorata scura. Sfornate, aspettate qualche minuto e quindi servite.